食用酒精是生产新型酒的重要基础物质。与食用酒精混合已成为一些新兴酒类品牌的新工艺。此新过程与传统的纯谷物酿造过程本质上不同。标准中禁止食用酒精是对传统工艺的坚持，是对追求高品质的要求。同时，标准中提出的通过非白液发酵产生的香气，味道和有色物质实质上是指添加一些调味剂，调味剂，甜味剂和其他添加剂。该标准禁止使用添加剂，这不仅从源头上杜了非法或过量添加添加剂，而且在很大程度上保证了100年历史的调味酱酒的饮用安全性。

酱香型白酒供应其支链淀粉含量高达90％或更高。通过化学结构分析，支链淀粉由连接葡萄糖单元的1，4个糖苷键和1，6个糖苷键组成，相对分子质量为100万，是线性的。淀粉的6-33倍。这样的三维网络结构确定支链淀粉更易于吸收水和凝胶化。它是制作酱味酒的佳原料。

红色糯高粱粒含有大量淀粉，酿酒所需的适量蛋白质和矿物质，酱香型白酒供应主要是高粱粒含有**量的单宁酸。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有**的抑制作用，可以提高葡萄酒的产量。单宁产生丁香酸和丁二醛，可以增加白葡萄酒的香气。因此，具有适当单宁的高粱品种是生产高品质葡萄酒的佳材料。

用于生产贵州调味酱酒的高粱是蜡状高粱，在当地通常称为红色red子高粱。贵州酱酒中使用的高粱饱满，坚实，均匀。谷物又小又粗。支链淀粉含量超过88％，并且单宁含量达2-2.5％。它是在发酵过程中通过独特的发酵过程形成的。

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